春天到了，菠菜是上市較早的蔬菜品種之一，菠菜四季可食，但春天的菠菜品質最佳，現在正是吃菠菜的最好時節。在東北大地生長的菠菜多爲冬菠菜，其營養價值高於同期上市的其它品種菠菜，據營養專家測算，100克菠菜的維生素C的含量，就能滿足人體24小時對維生素C的需要。常吃菠菜，對胃和胰腺的分泌功能有良好作用。菠菜每100克含鐵1.6～2.9毫克、蛋白質2.4克(1斤菠菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量)、維生素A 3毫克、B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克(爲番茄的3倍)，其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。菠菜還富含酶。菠菜性甘涼，利於清理人體腸胃的熱毒，能養血、止血、斂陰、潤燥使人容光煥發。國外抗氧化性測試表明，菠菜也是養顏、美容、護膚、和有效防治便祕的食物之一。
菠菜各類做法
（01）蛋皮菠菜包 配 料: 雞蛋、菠菜，香菜、調味料 操 作: 1）把菠菜洗淨，放到加了鹽的沸水裏焯一下，過冷水，控幹。按照喜歡的口味，調好（我以前也有寫過一個涼調菠菜的做法）。 2）香菜8根，微波爐轉15－20秒（這時的香菜梗就會變軟，也很韌，不容易折）。 3）雞蛋2個，加鹽打散，攤成薄薄的蛋皮2張。然後呢，每個蛋皮4等分切成小蛋皮，每塊切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一綁就好了。 注： 1）攤蛋皮的時候，平底不粘鍋先加熱一些，抹上薄薄的一層油，轉中小火，倒入蛋液，慢慢晃動鍋子，讓蛋液鋪滿鍋底，凝固，就好了。我覺得，用小一點的火力來煎，很容易成功。攤第二張的時候，可以不抹油。 2）香菜也可以用熱水燙一下，不過，我喜歡用微波爐稍微轉一下，覺得省事兒又方便。當然，不用香菜的話，也可以用韭菜來當“繩子”
（02）菠菜泥配 料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢 芝麻油三錢 操 作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裏燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裏，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成
（03）肉絲菠菜炒香乾配 料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢 芝麻油三錢 操 作: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裏燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裏，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成
（04）菠菜雞煲配 料: 〖主料〗：雞半隻，菠菜5兩 〖輔料〗：冬菇仔0.5兩，幹蔥6兩，姜數片，甘筍數片 〖調料/醃料〗：蠔油1湯匙半。生油1湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油1湯匙，鹽適量 操 作: 1.菠菜洗淨，切短段放在煲仔內，幹蔥撕去紅衣，洗淨滴乾水。冬菇淨軟去腳，抹乾水。雞洗淨抹乾水，斬塊，加鹽料醃十分鐘，泡油； 2.下油2湯匙，爆香乾蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，剷起放在菠菜上，煲滾即可
（05）菠菜雞蛋湯配 料: 雞蛋2 個，菠菜100 克，溼澱粉30 克，熟豬油20 克，鮮湯1000 克，細鹽4 克，味精1 克 操 作: 1.雞蛋去殼打散。菠菜去老葉洗淨。 2.將鍋燒熱，加豬油，雞蛋倒入鍋中，待雞蛋兩面煎黃後，加鮮湯、溼 澱粉，加蓋，用小火燒。 3.燒至湯呈奶白色後，放菠菜、鹽、味精，起鍋裝入大湯碗內即成
（06）雞蛋炒菠菜配 料: 主料：菠菜350克、雞蛋2個 輔料：油50克、鹽10克、蔥薑末各適量 操 作: 1)雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用； 2)菠菜擇洗淨切3釐米長； 3)鍋置於火上，加入油，熱後倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱餘油，放蔥、薑末熗鍋米炒菠菜加鹽，然後倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成
（07）合菜蓋被配 料: 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，薑汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克 操 作: （1）豬肉切成3釐米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗淨，菠菜擇好洗淨切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。 （2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。 （3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可
（08）涼拌菠菜 配 料: 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、香油各適量操 作: 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。 3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。
