梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱爲燒白,是漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜。
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裏,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。
操作方法
(01)把豬肉的肉皮刮洗乾淨,冷水下鍋煮五花肉,加蔥姜、花椒、八角和香葉,大火燒開煮十五分鐘。
(02)撈出擦去水分,趁熱抹上醬油。
(03)炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。
(04)把炸好的五花肉切成大長片。
(05)取一大碗,倒少許油和冰糖碎抹勻。
(06)將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內。
(07)梅乾菜泡軟洗淨,鍋中放少許油,將洗淨的梅菜倒入鍋中,調入生抽、腐乳汁翻炒均勻,關火。
(08)肉上放上炒過的梅乾菜,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,或者放入高壓鍋中,蒸熟也可。
特別提示
1.梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售,無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜,使用前一定要事先泡發洗淨,然後進行炒制燜煮加工才能用,只有把梅乾菜炒香,做出的扣肉才好吃。<br/>2.肉要蒸夠時間纔夠糯。<br/>