扣肉的若干做法：[1]鹽菜扣肉

美味的鹽菜扣肉，值得一試

操作方法

（01）將扣肉坯如圖改薄成二指厚,再切成半指厚的片狀。

（02）用溫水清洗後將切好的肉片放容器裏，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

（03）將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

（04）鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎，並將乾紅椒切碎。

（05）炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。之後將炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

（06）將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。再將蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。