將油倒入燒熱的鍋中，等待油燒開。燒開後將蔥和姜倒入鍋中進行爆香，蔥姜顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻。等到牛肉出汁的時候，將蒜和辣椒倒入鍋中，出香後加入醬油，炒至全熟。最後等牛肉炒熟後，將其撈出即可。
橫切牛肉，牛肉要逆着肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀； 醃製牛肉：用大量的薑汁放入牛肉中，再加入適量的生抽和料酒，然後用手給牛肉抓勻， 讓牛肉多吃進汁水，手抓完後靜置10分鐘，這樣處理出來的肉肯定是肉質鮮嫩，汁多肉香。
炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你；牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順着肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候纔不會塞牙。炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣炒牛肉特別嫩。
炒牛肉的確需要一點技術 ，不小心就會把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的時候要想牛肉變得滑嫩，又要逆着牛肉的紋理橫着切牛肉，同時醃製牛肉的時候也要多加註意，不能馬虎了事，醃製好的牛肉在炒的時候纔會更加入味。
