淮山味美、營養豐富,是一種日常食物,可當作蔬菜食用,幹淮山入中藥用,性質平和,多食無妨。《中國藥典》稱淮山可“達腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛”。具有獨特的食用和藥用價值,是綠色保健食品中的上等珍品。
常吃淮山可補中益氣,而且淮山中含有多種微量元素,對人體防老健身,延年益壽均有一定作用。
山藥的脂肪含量幾乎爲零,配上排骨同燒,山藥可吸附肉的油脂,使湯醇香不膩。
操作方法
(01)排骨洗乾淨,斬塊,放入開水中煮片刻,拿出來用清水沖洗乾淨,瀝乾水,備用;
(02)淮山去皮,洗淨,切成塊。
(03)將淮山排骨一起放入高壓鍋內,加入鹽,料酒,薑片,蒜,辣椒,再倒入適量的水。
(04)蓋上蓋子,大火煮沸五分鐘後,中火十分鐘後,改小火再再燉二十分鐘
(05)最後加鹽,裝入盆中。
特別提示
淮山去皮後用鹽水稍泡一下,要不就要馬上下鍋,不然會變黑。
焯排骨時最好用冷水,這樣隨着水溫的上升,能將排骨中的血水儘可能地逼出。
大火燒開後, 撇去浮沫,這樣湯更清。
鹽放在最後加,這樣更營養。