金針菇不僅味道鮮美爽口，更可貴的是營養豐富，享有“益智菇”的美稱。金針菇食用方式多樣，可以涼拌，可以熗炒，還可以煮湯喝。油潑金針菇就是其中的一種，這道菜簡單快捷，其特點就是將滾燙的熱油澆在金針菇上的蒜粒、紅椒和蔥末上，激發其最大的香氣，與金針菇的鮮嫩爽口攪拌在一起，簡單的油潑，給這道菜增加了更多的美味。
操作方法
（01）金針菇切去根部，放入盆中，沖洗乾淨。
（02）蒜瓣剝去外皮，切碎待用。
（03）紅椒半個洗淨後，切成小丁。
（04）取一小碗，放入1勺生抽，加入白糖，攪拌均勻後加入少許涼開水，再放入一些炒熟的白芝麻，做成調味汁。
（05）取一鍋子放在煤氣爐上，鍋中放入足量水，燒開後放入金針菇汆水，然後撈出，瀝乾水分放入盤中。
（06）把做好的調味汁澆在金針菇上。
（07）蒜末、蔥花和紅椒丁也依次擺放在金針菇上。
（08）炒鍋燒熱，放入1勺食用油，加熱至有油煙冒出。
（09）把滾燙的熱油澆在金針菇上，一道美味的油潑金針菇就做好了。
特別提示
金針菇汆水，只要水開後1-2分鐘，如果煮的時間長了，金針菇的口感反而會變老。
