工具/材料 筍片、臘肉、豆瓣醬、姜、蒜、鹽 操作方法 新鮮竹筍片解凍後,放到沸水中焯一下,撈出瀝水。當然,將焯過水的竹筍再用清水泡一天,竹筍的澀味會去除得更乾淨。 臘肉熱水洗淨後,放沸水中煮熟,再撈出切成薄片。 姜蒜去皮洗淨後,分別切成薄片。 起鍋燒熱,將臘肉放到鍋中煎出油來。臘肉片如果薄得能在炒後起小卷,則味道會更好。 下姜蒜片、豆瓣醬,將臘肉與調味料一起翻炒均勻。 下筍片炒熟,加適量鹽翻炒均勻後起鍋。 起鍋裝盤。