很多人燉牛肉的時候覺得燉不爛，下面教你幾道菜的做法，讓你做出軟爛的牛肉菜。
操作方法
（01）粉蒸牛肉1. 牛肉橫切約0.5公分的大片；整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁。2. 牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米，接着放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻醃半小時入味。3. 泡好的大米潷乾淨水，小火炒成淡黃色，加少許五香粉和鹽打碎。4. 把米粉放進牛肉裏攪拌均勻，放進盤子裏大火蒸1.5-2個小時，出鍋後撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即可。
（02）酸豆角炒牛肉1. 酸豆角提前用清水浸泡20分鐘，沖洗兩遍，攥幹水分後切丁；紅彩椒、蒜切丁，姜切末。2. 牛肉切丁，加鹽3g、生抽5g、澱粉和一點點白開水抓勻。3. 平底鍋內放適量油，油熱後放入牛肉丁快速滑散，變色後盛出。4. 另起油鍋，放入蒜瓣和薑末炒出香味，下酸豆角丁煸炒3-5分鐘，下彩椒丁、炒好的牛肉粒，加入1小勺的白糖提鮮，中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合後即可出鍋。
（03）西紅柿牛肉煲1. 牛腹條用清水泡約1個小時，中途換水2-3次，以去血水，切塊、焯水後用清水沖洗淨；西紅柿切塊。2. 燒鍋加足水，把牛肉塊、薑片和香蔥結倒入鍋中。3. 另起炒鍋倒油，下入西紅柿塊炒軟，再放入番茄醬炒勻，盛出西紅柿汁倒入燒鍋中，加少許料酒和老抽，大火煮開，轉中小火燉2小時，加入鹽再轉中大火收汁即可。
（04）清燉土豆牛肉1. 牛肉切塊；蔥打結，薑切片；小土豆去皮。2. 牛肉放入涼水中煮開，加入適量花雕酒煮至酒氣消散，用水衝去浮沫。3. 牛肉入鍋，加入適量水淹沒牛肉，加入蔥姜後大火煮開，轉小火燜燉，至牛肉酥軟後加入小土豆，繼續煮至土豆軟糯，調入適量鹽，煮勻後即可。
