春季的小蝦鮮活味美,魚船剛上岸,小蝦還活蹦亂跳,營養而便宜的小蝦是餐桌首選,甚至比青菜還便宜。帶皮吵很補鈣,孩子也愛吃。下面是我今天剛從魚港買回來的鮮活小蝦,未經冰過,非常鮮嫩,簡單一炒,營養美味。
操作方法
(01)將小蝦挑撿好,用清水洗淨,瀝乾水
(02)備好蔥段,蒜切片,鍋燒熱,鍋內放油溫熱。
(03)放入花椒、蔥段,少量生抽爆鍋,再放入適量白糖。
(04)將蝦放入鍋內,加大火翻炒,再加入適量料酒繼續翻炒。
(05)炒到蝦變顏色,變成紅褐色。
(06)蓋上鍋蓋稍稍燜一下,約兩分鐘。目的是讓蝦充分燒熟,但時間不要長,避免燒大了影響口感和營養。
(07)開鍋後,繼續翻炒,收汁。
(08)炒到湯汁收沒了,皮開始蘇了,但別炒胡鍋了。
(09)盛盤即食。(此道菜注意不要放鹽,因爲海蝦本身有鹹味,加上糖和生抽足夠味)