宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。今天爲大家介紹如何製作宮保雞丁。
操作方法
(01)1.準備材料。
(02)2.將雞胸脯肉洗淨,切成小丁。
(03)3.蔥白切片,生薑切絲。
(04)4.把雞肉和薑絲放進碗裏,先加入鹽和生抽拌勻。
(05)5.再加入澱粉和料酒。
(06)6.充分攪拌均勻,醃製10分鐘。
(07)7.將香醋、生抽、老抽、白糖、鹽和少量澱粉調成汁備用。
(08)8.炒鍋倒入少量油,中火加熱,5成熱時放入雞丁。
(09)9.快速滑炒至雞肉變色,盛出備用。
(10)10.另起鍋放入少量油,涼油時放入花椒慢炒,炒出香味後撈出。
(11)11.放入蔥白、幹辣椒炒出香味。
(12)12.放進提前炒好的雞肉同炒。
特別提示
1、花生不要早放,放早了就不酥脆了; 2、雞丁滑油後炒制時要大火快炒,時間不能太長以免雞肉發柴; 3、提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。