脆皮燒肉是廣東很傳統的燒臘之一，豬皮香脆，豬肉香糯。骨頭部落的小編給大家帶來的就是這道傳統美食，爲了大家能夠在製作過程中，少遇到問題，下面小編爲大家配上了圖解，更便於大家做好這道“脆皮燒肉”。
材料準備
（01）材料：五花肉一塊（帶皮）
（02）調料：五香粉，現磨海鹽最佳（也可用普通鹽），小蘇打（少許），植物油（少許）
（03）蘸料：蘇梅醬（依照個人的口味配飾）
脆皮燒肉的做法
（01）先把五花肉洗淨，用水煮至7層熟，撈起來，過涼水，然後晾乾或者用廚房紙巾拭乾水分；
（02）用叉子或者竹籤子在肉皮上刺無數小孔；
（03）在瘦肉這一面用刀每隔2～3釐米左右劃一條口，至快到肉皮的位置；
（04）在瘦肉面和側面以及縫隙裏都撒上五香粉，塗勻；
（05）再在瘦肉面和側面已經縫隙裏撒上現磨的海鹽，抹勻；
（06）在肉皮表面抹上少許小蘇打，千萬別加多了，然後也撒上現磨海鹽；
（07）用幾根竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲；
（08）用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，醃製至少一個小時；
（09）醃製過的豬肉（如果放在冰箱冷藏過，提前取出回覆室溫）；
（10）烤箱預熱240攝氏度，用grill檔，烤25～35分鐘至顏色金黃；
（11）取出，用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右；
（12）最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤，配上喜歡的醬汁即可。
骨頭小注
（01）小蘇打一定不能太多哦，一丁點兒就好，少量小蘇打可以讓肉皮酥脆，但若是放多了的話不僅會使皮變得很硬，而且還會有怪味道以致影響口感；另外，西餐也有類似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高溫將肉皮烤脆，然後用低溫慢烤數小時，而不會提前用水煮，也不放小蘇打在肉皮上的，大家實在覺得小蘇打不健康的話就試試看省去吧，其實這裏需要用到的小蘇打分量微乎其微，絕對可以忽略不計哈！
（02）五香粉不要撒在肉皮上是因爲如果撒了五香粉在肉皮上面，最後烤出來肉皮顏色可能沒那麼好看哦！
