通常酒店裏做海蔘，都是整隻來燒，或者團團圍在大盤裏，取團圓喜慶之意；或者裝進小碟，一客一隻端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高級的，價格當然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是無論節慶還是宴客，吃起來總是實惠一些，而且也不必燒成一整隻一整隻的，切開了燒，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天兒吃——
操作方法
（01）海蔘切成大片；
（02）蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；
（03）海蔘涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用；
（04）小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；
（05）撈出蔥段備用，蔥油留用；
（06）另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；
（07）加入海蔘；
（08）加入蔥段；
（09）再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；
（10）轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；
（11）淋入蔥油，關火。
