到貴州必吃的一道菜，就是幹鍋雞。古黔東有一苗寨，盛行百雞宴。苗家幹鍋雞，由此世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂。那麼想在自己家做幹鍋雞怎麼着手呢？家常幹鍋雞的做法是什麼？下面手把手教你做幹鍋雞：
步驟/方法
（01
（03）2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；
（04）3. 老薑洗淨，切成薑片；
（05）4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
（06）5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
（07）6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
（08）7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
（09）8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
（10）9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
（11）10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
家常幹鍋雞其他做法
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（03）雞塊焯水去血沫，換開水煮20分鐘，雞湯待用；
（04）油熱蔥薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊，花椒，大料，幹辣椒，翻炒3分鐘；
（05）放入雞湯，茶樹菇，腐竹，油豆腐煮至湯汁收濃；
（06）移入幹鍋，灑上香芹段，邊燒邊吃即可。
