一是爲了讓蛋黃和蛋清融合，使炒出來的雞蛋顏色好看、鬆軟、口感好。二是爲了讓鹽均勻融入，更加好吃。
雞蛋又叫雞卵，雞蛋實際上是母雞所產下的卵。雞蛋裏面富含了較高的膽固醇，營養價值非常高，基本上每一箇中國人都吃過雞蛋，那麼爲什麼人們在炒雞蛋的時候，會先攪拌一下呢？這裏面有什麼祕密嗎？
炒雞蛋前攪拌的主要原因有兩個：1、爲了讓蛋黃和蛋清融合
由於蛋黃與蛋白的密度不同，若沒有攪拌，遇到熱油會立即凝固爲蛋白與蛋黃，炒出來的雞蛋顏色偏白色，這樣的顏色不好看，且口感顯得比較粗糙，沒有攪拌後炒出來的味道好。而且拌勻的過程中會將空氣帶入蛋漿中，炒出來的蛋鬆軟，口感好。
2、爲了讓鹽均勻融入
在做一些特殊的與雞蛋有關的菜的時候，是要先放鹽再炒的，所以必須先攪拌均勻，不然炒不出好的味道。
