金針菇之所以叫“明天見”是因爲難以被消化，因爲細胞壁中含有一種名爲殼多糖的物質。這類物質又叫幾丁質，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分，一般只能溶於無機強酸。人類胃液雖然酸性很強，但還是難以將其完全消化掉。
金針菇作爲一種口感很好的菌類食品，在生活中受到很多人的青睞。無論是涼拌菜，還是吃火 鍋，都能看到金針菇的身影，但是金針菇卻難以被人類的胃腸道消化。所以被人們戲謔的成 爲“明天見”“see you tomorrow”。
在現代化學和營養學建立之初，不少人曾一度認爲金針菇是一種無用的食物，這一偏見恰恰是 因爲金針菇難以被腸胃消化，因此人們覺得它無法爲身體提供必要的營養。而產生這一現象的原因是組成蘑菇的主要物質真菌多糖並不是有效的食物來源。換而言之，這些物質並不能被人 類消化吸收，通常是“怎麼進去就怎麼出來了”。
金針菇之所以難以被消化，是因爲其細胞壁中含有一種名爲殼多糖的物質。這類物質又叫幾丁 質，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分，一般只能溶於無機強酸。人類胃液雖然說酸性 很強，但還是難以將其完全消化掉。但是，這並不是意味着金針菇沒有營養。
隨着科學的發展，人們發現金針菇雖然是“穿腸而過”，但是並非一無是處，反而對人體還有諸多好處。譬如說，曾經被忽視的真菌多糖不僅能刺激胃腸道的蠕動，更重要的是它們能爲胃腸道的微生物提供必要的食物，可以更好地維護我們胃腸道的健康。同時，金針菇還是典型的 低熱量食物，能夠幫助人們控制體重，對於肥胖者而言簡直是“天賜美食”。另外，金針菇除 了含有真菌多糖外，還含有植物多糖和海藻多糖，這兩者也是典型的膳食纖維類營養物質。值得一提的是，根據科學家研究表明，約96%的菌類都有抗癌效果，金針菇同其他菌類“兄 弟”一樣，經常食用可增強人體免疫力，對於預防胃癌和肺癌有着良好效果。
金針菇又名冬菇或是益智菇。根據科學家研究，它是一種營養豐富的優良食物。金針菇的蛋白 質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需氨基酸。氨基酸總量佔金針菇乾重的2 0％左右，其中，賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要 原因。同時，我國傳統醫學也認爲金針菇是一種有益的菌類——其性寒，味鹹，能利肝臟、益 腸胃、增智慧。在金針菇的柄中，含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，因此高脂血症患者經常食用金針菇對身體十分有益。
