中國
泡菜起源於中國，在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早於《詩經》，應起源於3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在箍席上也要上幾碟泡菜。
泡菜有着非常悠久的歷史，在我們日常生活中我們也可以看到喜歡吃泡菜的年輕人和中老年人都大有人在，就算如今都市裏的生活節奏越來越快，也還是有人願意抽出閒暇時間精心準備原材料、研究其工序從而製作泡菜，細品其滋味。泡菜起源於中國，在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早於《詩經》，應起源於3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在箍席上也要上幾碟泡菜。
據北魏賈思覷的《齊民要術》一書中，就有製作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有製作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作爲嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所佔地位。泡菜的製作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡製蔬菜的基本原理有所總結，同時也證明了泡菜的確始於中國。
中國泡菜源自四季常青、物產豐富的南方。泡菜講究要在液體內浸泡醃漬併發酵。原料混合醃漬，隨時浸泡分步產出，目的是常食常鮮，是一年四季的時令美食。成品因爲在液體中完成醃漬發酵，因此週期短，產出的成品表面不帶任何敷料雜物，新鮮透亮，清脆爽口，故百姓也稱其爲洗澡泡菜、跳水泡菜。
