操作方法
（01）主料：新鮮三黃雞半隻，醃雞料：薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺配料：水發冬筍100g，幹香菇10朵，木耳10g，調味料：乾紅辣椒5、6個，大蒜2瓣，鹽1/2小勺，冰糖1小勺，老抽1/2小勺，香菇水適量，食用油2大勺裝飾調味料：香蔥1根，青紅尖椒共1個黃燜雞的做法1、香菇提前泡發;2、木耳提前泡發;3、冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒;4、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;5、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分;6、加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上;7、冬筍塊兒瀝乾水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗淨撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;乾紅辣椒擦洗乾淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用;8、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。9、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;10、原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;11、下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻;12、下入雞肉，大火反剷均勻;13、加入冰糖和老抽，翻炒均勻;14、加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒;美食貼士1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利;燉雞一定要加開水，否則炒熱的雞肉被涼水一激，雞肉就會發死不好吃了，這就是加熱香菇水的原因。2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。3、這個菜我做的只是稍有辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準，這是家常菜的特點——適合自己的就是最好的。5、別忘了燜一鍋米飯。
