臘肉是將豬未經醃薰等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裏烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調。那麼怎麼做臘肉才好吃呢,今天來教大家做這道豉汁排骨臘肉煲仔飯
步驟/方法
(01)排骨剁塊,清水浸泡20分鐘,瀝乾備用。
(02)在排骨裏依次加入生抽、蠔油、料酒、豆豉,拌勻醃漬(提前醃漬一晚最入味)。
(03)臘肉切片,胡蘿蔔、山藥切丁。
(04)大米淘淨,鋪在鍋底一半,擺上一層臘肉片。
(05)剩餘大米蓋在臘肉上,慢慢注入清水一指節深。(慢慢沿鍋邊倒入,防止臘肉漂出來,水量比平時蒸大米略少,排骨蒸時也會出些水分)
(06)把胡蘿蔔丁、山藥丁灑在大米上,按下煮飯鍵。
(07)15分鐘後打開鍋蓋,把醃好的排骨碼在米飯上。
(08)待煮飯鍵自動跳起後,沿鍋邊淋入少許色拉油,再次按下煮飯鍵,等到電飯煲煮飯鍵再次自動跳起即可。
(09)盛碗,點綴上焯燙過的菠菜即可。
特別提示
兩次按下煮飯鍵,淋入色拉油後再次加温,是保證蒸出鍋巴的關鍵。
蒸米15分鐘後,米飯表面基本沒有水,放入排骨不會煮淡味道。
放排骨的速度要迅速,防止開蓋時間過長,造成米飯夾生。
山藥選用面山藥,不要用脆山藥,也可用土豆代替。
蒸排骨時肉汁沁入米飯,無需額外調制煲仔汁。