基礎高湯在手,這也算是廚房裏的祕密武器了。操作方法(01)用小刀從冬筍尖向筍根部方向劃一刀,深度爲劃開所有筍衣爲宜。(02)從冬筍中部剝開筍衣,取出筍肉。(03)用刀削掉冬筍根部外皮。(04)冬筍切片備用。(05)玉米切成寸段。(06)胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。(07)所有材料放入煮鍋,注入清水大火燒開,撇去浮沫後轉成小火煮2小時。(08)煮湯時鍋蓋不必蓋嚴,這樣可以使湯汁更加清澈。(09)冷卻後取湯汁,用紗布過濾殘渣,即成素高湯。