炸小湖蝦這道菜去飯店經常吃,做法其實很簡單,但是一般在家不常做,因爲小蝦不是很好買。今天早上逛早市的時候偶然碰到了,很新鮮並且都是活的,賣家說是東昌湖的,也不管是哪的了,買回來一些做給兒子吃,順便給大家說一下怎麼炸才酥脆。
操作方法
(01)做法:小湖蝦用清水洗淨。
(02)2.加入適量鹽、料酒、白胡椒粉拌勻,醃製10分鐘,記住一定不要放任何醬油,否則炸出來顏色很難看。
(03)3.放入一個雞蛋清、1份的麪粉、3份的生粉,慢慢拌勻。記住:放生粉是炸出來酥脆的關鍵,生粉與麪粉的比例最少也要是1:1。
(04)4.鍋內放油,約六成熱時放入湖蝦開始炸,放的時候最好是一個一個的放,要不炸出來都粘一塊了。這個過程我是一個人操作的,沒有攝像的不好拍攝。
(05)5.由於蝦很小,炸三分鐘差不多就行了,撈出後升高油溫再復炸一次就好了。
(06)6.好了,可以好好的享受美味了。