刀削麪，是山西的漢族傳統麪食，爲“中國十大麪條”之一 ，流行於北方。操作過程：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，
操作方法
（01）準備好食材，面需要提前揉好，麪粉加適量水，揉成略硬的麪糰，蓋上蓋子醒發一小時，一小時後再揉一揉，麪糰的表面就會變得很光滑
（02）將整雞切成塊，鍋裏放入蔥薑蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽，鍋裏倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬，臨出鍋前加些鹽
（03）湯鍋加滿水，水開後，一手拿面，一手持刀，由上至下，斜着將麪糰的最表面削下來，要削入到鍋中
（04）如此反覆，直到麪糰削完，煮三分鐘後，將面撈出來，用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出
（05）將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可
