刀削麪是一種很常見的主食，特別是在北方和西部很受大家歡迎，我現在就和大家分享一下在家怎麼炒刀削麪。這次做的不好，要有西紅柿才好吃，表弟到我家了，他不喜歡吃西紅柿，所有就沒放，大家看完了自己就會做了，我感覺比飯店裏的味道還好哦！！！
操作方法
（01）準備好刀削麪，洋蔥，蒜薹，肉，上海青（你喜歡 的青菜什麼都可以，不過上海青好一點，要小棵的），鮮辣椒，
（02）洋蔥切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜薹切段，肉切片（生肉切不好用熟的也行），鍋裏到上水，放到火上開始燒水。
（03）在燒水的時候你就要把所有的菜洗好切好，然後上鍋炒，煮麪和炒菜是兩個鍋，互不影響的。注意的是炒菜的時候要多點湯在菜裏面，水燒開下刀削麪，刀削麪煮到七八成熟就可以了，在你煮麪前準備好一盆涼水，一會刀削麪出國的時候先放到涼水裏面過一下，這樣的刀削麪炒出來好吃。
（04）炒菜的步驟是，先放油，然後是豆瓣醬，肉，（肉可以先用鹽鹽一下，不想鹽也可以，肉放到鍋裏翻炒幾下就下鹽），肉5分熟的時候放蒜薹，等蒜薹也五分熟的時候放洋蔥和鮮辣椒，然後是西紅柿，放完西紅柿後要放菜裏點水，應爲菜裏需要湯，不過要注意量，不能太多了。
（05）菜快熟的時候放入青菜，然後把煮好過完涼水的刀削麪，放到菜裏面再一起炒，炒的時候一定要注意翻的稍微快點，（我個人喜歡比較勁道的面，最好是一次炒的量不超過兩碗，如果是量大，可以把才分開，面也分開多炒一次，這樣能保證炒刀削麪的味道）
（06）如果你感覺顏色不好，炒刀削麪的時候可以放點醬油，（我感覺有西紅柿的顏色就很好了）我這次因爲沒有用西紅柿，所以少放了點醬油，你看顏色怎麼樣？
特別提示
每樣菜不需要準備太多，一樣都少累點，當然你可以根據你自己的喜好來決定。
做這個炒刀削麪的時候一定要注意，在你開始做的時候把所有食材都準備好，你也可以把菜炒好了再開始下刀削麪，但是這樣你的菜就要炒的稍微欠點火候，因爲你還要和麪在炒一次（誰知道你炒好的菜要放對長時間）
