都說是山西的刀削麪滷肉好吃！其實，只要掌握了具體的做法，就可以做出不同風味的刀削麪滷肉。除了精選基本食材豬肉、麪粉等食材，在花椒、大料、小茴香等輔料的選擇上也至關重要。
操作方法
（01）肉很關鍵！因爲，不同的人的品味不一樣。最好是用五花肉。當然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先將肉去腥味。第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然後，將肉放在燒開水的鍋裏過一下。至發白爲佳。時間大約是一二分鐘的樣子。
（02）接着做肉滷湯。這一個過程最爲關鍵。要小火熬湯。這樣肉纔可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅後放放少許白糖。炒出糖色後。這裏要介紹一下，爲什麼放糖。這是因爲滷肉放點糖可以調節色、香、味和提鮮的作用，當然還能延長菜餚的保存時間。
（03）接着，將肉放入鍋中後，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內，與肉翻幾下後，再加水。水要將肉蓋中。對於輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以爲刀削麪香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據你個人的口味喜好來放。接着，小火煮三十分鐘左右即可。然後，收汁加點雞精出鍋備用。
（04）下面就是下面條了。將買好的刀削麪放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然後，燒紅鍋後，放油炒輔料（蔥薑蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削麪放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。
（05）當面翻炒入味後，加少許雞精蠔油出鍋。接着，將滷好的肉加汁倒入炒好的刀削麪上。當然，在這個過程中，因爲每一個人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。
（06）如果你嫌炒輔料太麻煩，也有一個簡化的方法。即將滷好的肉汁做好後，將刀削麪煮至七八成熟後，過涼水，然後與辣椒醬一起炒好後，再放滷好的肉汁即可。這樣可省去好多時間。味道也不錯哦。
特別提示
注意食材衛生
