提起山東很多人都會想起煎餅卷大蔥。煎餅最好吃莫過於用手工烙的玉米面煎餅，小米煎餅則是帶着一種特有的酸味。但是所有的手工烙的煎餅都會有糧食淡淡的香味，撕一片放到嘴裏會有融的感覺。至於大蔥自然是章丘大蔥。那蔥白長的，如果是姑娘的話也算是標準的美腿。全聚德用的所有大蔥都是章丘指定菜地裏收的，一個個長得跟三軍儀仗隊一樣，一水的齊。
操作方法
（01）把150克細玉米麪和50克麪粉混合，裏面放少許鹽拌勻；
（02）用清水把玉米麪和白麪攪成麪漿，餳一小時攪勻。電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺麪漿倒在上面，用刮板把麪漿刮勻
（03）煎餅稍一卷邊便可翻面，然後取出放到蓋簾上備用。基本上是一分鐘可烙一張
（04）把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋
（05）先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲和攤雞蛋卷起來便可享用；
（06）夏季吃的時候可配以綠豆粥和小菜，這款快捷、簡單、美味、營養的“山東煎餅卷大蔥”就做好了
特別提示
美食特點；顏色金黃、地域風味十足，口感筋道、咀嚼鮮香開胃，粗細搭配、膳食營養豐富。
