早餐最愛吃包子。但買來的包子着實不放心,摸索着自己做。揉好麪糰,蒸鍋裏發酵約30分鐘後,取出麪糰,做好包子。包子擱在盤裏,常溫再發酵20分鐘,上蒸鍋大火蒸15分鐘,居然蒸出了白白胖胖的包子。太驚喜了!
操作方法
(01)準備新鮮豬肉,肥肉應稍多些,把豬肉絞成肉末。
(02)肉末里加入蒜末、蔥末、生抽、鹽、花椒粉、香油,攪拌均勻。
(03)3kg麪粉中,倒入6g酵母粉,用35度左右的溫水(水溫不燙手即可),將麪粉揉成光面麪糰。
(04)蒸鍋里加40-50度左右的溫水,將麪糰置於蒸鍋上發酵。
(05)約30分鐘,麪糰發酵到原來的2倍大小後,將麪糰取出。
(06)在案板上撒乾麪粉,將麪糰扯成小劑子,用擀麪杖擀成麪皮。
(07)肉餡放到麪皮上,包成包子,在常溫下二次發酵約20分鐘。
(08)將發酵後的包子冷水上鍋蒸15分鐘,關火再燜5分鐘後,揭開鍋蓋即可開動。
特別提示
麪糰發酵在夏季可常溫發酵,時間會稍長一點。