炒麪是大衆喜歡的食品,因爲其烹飪方便簡單,取材方便,老少皆合適,味道還不錯,下面是炒麪的做法介紹。
工具/材料
幹麪條半斤,捲心菜1個,雞蛋2個,火腿腸,鹽,雞精,老抽,生抽,油適量,醋。
操作方法
可以選擇肉或者火腿腸,根據各人喜好,各人的口味來決定。
選擇乾爽的切面,不要選擇那種黏稠的,上面有面粉的手擀麪。麪條如果不是蒸熟的,就需要將它放入蒸鍋先蒸熟,再晾乾一些,沒有水汽時最好用。
把卷心菜切絲,也可以使用其他蔬菜,但是大衆口味是捲心菜。也可以放生菜,豆芽。
把雞蛋炒成八成熟,盛出來備用。炒雞蛋的是時候可以放一點料酒,這樣炒出來的雞蛋很嫩。
鍋中再次放油,將捲心菜炒2分鐘到斷生的時候,炒的時候要加入一點水,然後加入面繼續炒,全程應該保持大火。
加入老抽,生抽,鹽和雞精調味,根據個人口味可以適當加入辣椒。
如果用鍋鏟炒不方便翻勻,可以用拋鍋的手法,炒到顏色均勻,麪條完全成熟,捲心菜軟爛的時候,再放入火腿腸和雞蛋,全部炒勻,出鍋前切記一定要加醋。
特別提示
面一定要乾爽才下鍋炒,不然的話,會炒成一團,加醋可以讓面一條條分開,不會粘成一團,翻炒的時候要注意,不要把面都炒碎了。