工具/材料
雞腿、蒜泥、姜泥、蛋液、砂糖、黃酒、醬油、清水、鹽、麻油、低筋粉、太白粉（馬鈴薯澱粉）、色拉油
操作方法
好吃的炸雞塊需要選取帶皮的雞腿肉，將雞腿洗乾淨之後，去掉骨頭。用叉子在雞皮上扎幾個小洞，這樣可以防止雞皮過度收縮。
這次做的炸雞塊比較大，所以將雞肉一分爲二，放入碗中，加入事先準備好的蒜泥、姜泥、砂糖、黃酒，一起攪拌均勻。
拌勻後靜置5分鐘，然後加入醬油、水、蛋液、麻油、鹽，充分攪拌之後，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
冷藏好之後，將雞塊取出，在炸之前要先裹粉，低筋粉和太白粉的比例是1:1，在雞肉上撒低筋粉抹勻，再加入太白粉，以同樣的方式塗抹，這樣能使炸出的雞塊外酥裏嫩。
接着，在鍋裏倒入色拉油，加熱燒至油溫160度左右，將雞塊下鍋，炸4-5分鐘，保持中火，將雞塊炸至淺黃色後撈出，放置3-4分鐘瀝油。
另起一口鍋，大火加熱至190度，放入雞塊，炸至表面呈金黃色即可出鍋。這個過程時間要控制好，稍微炸一下就要快速出鍋，避免焦掉。可以逐塊炸，便於更好地控制時間，這樣炸出來的雞塊就會鮮嫩多汁。
