苦瓜胡蘿蔔蛋餅絕對是護眼明目的美味。苦瓜性味苦寒，對心、肺、胃具有清涼解渴、清心明目、養血滋肝和促進新陳代謝等功效；胡蘿蔔含有豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、保視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。
步驟/方法
（01）將苦瓜洗淨後切開，挖去裏面的白色芯，切成細碎小丁。
（02）胡蘿蔔也切成細碎小丁；雞蛋磕入碗中打散。
（03）鍋中放少許油，將胡蘿蔔丁炒熟後盛出晾涼；苦瓜也要炒的稍變色或稍出水後盛出晾涼，這樣做的苦瓜蛋餅沒有苦味。
（04）將涼透後的苦瓜與胡蘿蔔倒入打散的雞蛋液中，並加入少許鹽拌勻。
（05）將苦瓜胡蘿蔔蛋液倒入預熱好的電餅鐺中，蓋上蓋子。
（06）當看到電餅鐺的邊緣冒出很大的熱氣並能聞到香味時即可。
