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香蔥肉鬆蛋糕卷一款甜與鹹的完美結合的小點心，製作時蛋白中不能混入蛋黃，蛋白盆要確保乾淨，它是在原味戚風蛋糕的基礎上增加小蔥和肉鬆，單純清甜的味道也有了更多的層次感，烘烤後的小蔥有着濃濃的蔥香，絲絲鹹香的肉鬆帶來每一口的小驚喜，恰到好處的中和了蛋糕的甜，也有了更豐富的口感，好味道總是忍不住一做再做，正卷反捲做過無數，一樣的好吃。
一、香蔥肉鬆蛋糕卷
蛋黃材料：低筋麪粉85克，玉米澱粉7克，蛋黃(較大)4個，細砂糖15克，鹽1.5克，玉米油45克，牛奶50克
蛋白材料：蛋白(較大)4個，細砂糖55克
其他材料：肉鬆，香蔥碎，色拉醬適量
製作工藝：
1、 蛋黃中加入細砂糖，牛奶，玉米油用蛋抽攪拌均勻。
2、 將過篩後的粉類加入。
3、 用蛋抽拌勻，攪拌至無麪粉呈順滑即可。
4、 蛋白分三次加入細砂糖打到有小彎鉤的溼性發泡狀。
5、 取1/3的蛋白加入到蛋黃糊中。
6、 用蛋抽劃一字的手法，將蛋白和蛋黃混合均勻。
7、 將拌好的蛋黃糊再倒回至蛋白霜中。
8、 用翻拌和劃一字的手法，將蛋黃糊和蛋白混合均勻。
9、 倒入鋪了油紙的烤盤中，抹平表面後撒上一層肉鬆和小蔥碎放入預熱好180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘即可。
10、烤好的蛋糕從烤箱拿出後立即取出放在晾架上，撕開四角晾至微溫時撕掉底部油紙表面再蓋一張油紙將蛋糕翻轉過來，底朝上塗一層色拉醬撒上肉鬆。
11、用擀麪杖輔助着將蛋糕捲起來。
12、卷緊用油紙固定好，放置30分鐘後即可切開食用。
二、熊貓小貼士
1、 戚風蛋糕的要點是，分蛋時要蛋白中不能混入蛋黃，蛋白盆要確保乾淨，混合蛋白蛋黃時不要劃圈攪拌。
2、 每個烤箱都有溫差，烘烤的時間和溫度以自家烤箱爲準。
以上就是香蔥肉鬆蛋糕卷的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
