操作方法
（01）在廈門，面線糊也算是老少皆宜、男女通殺的熱門美食，高端酒樓有，路邊小吃店也有。一碗熱騰騰的面線糊，鮮香順滑清甜爽口，滿足了對美味最簡單的需求。面線糊，顧名思義就是用面線煮成的糊。好吃的面線糊，湯底清鮮而味美，面線爛而不糊。首先要有好的面線，選用手工面線纔會鹹香韌彈、久煮不爛但入口即化，其次是美味湯底，用豬大骨和蠔幹、蟶乾等小火熬製出清爽不油膩、清鮮不濁亂的好湯底，再加入折成細段的的面線慢煮成面線糊。吃的時候再依各自口味，加入各色海鮮、豬雜等等，特別推薦滑嫩的豬血、嚼勁的大腸，與面線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。最後撒上蔥油花、芹菜末，口味重的食客還可以來點胡椒粉，出身熱汗後的面線糊也是治療感冒的偏方哦。吃麪線糊時，一定要搭配份油條。無論邊吃油條邊吃麪線糊，同時享受着油條的香酥清脆和麪線糊的軟糯細滑，雙重美味百般風情；更或者把油條浸泡在面線糊裏，油條吸收了湯汁後微軟的口感中略帶着一點韌性一點軟糯，別具一番風味。鷺島清晨，迎着晨曦的陽光，三三兩兩的食客慢踱着來到小吃店。一碗麪線糊，一根油條，慢條斯理的細細品味，廈門人新一天的悠閒開始，靜享慢生活。食譜原料：黃魚2條，菜油100毫升，魚丸8個，鮮湯600毫升，細面線400克，草菇8個，生抽1湯匙，鹽1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，淨蟹肉30克青菜苗50克，芝麻油1/4茶匙，醋適量，油蔥花1茶匙。 工藝做法：煎、煮 配菜專區：面的做法菜譜屬地：閩菜 製作方法： 1、將黃魚宰殺後洗淨，用紙巾吸乾水。菜苗，草菇洗淨，瀝乾水。2、炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至六成，放入黃魚，煎至兩面淺黃色，約4分鐘，剷出，瀝去油。拆下魚肉(小心不要有刺在肉裏)。將魚頭放小鍋裏，加水浸蓋，在中火上煮20分鐘。用細網漏勺將魚湯濾出待用，棄掉雜質。3、將鮮湯，魚湯放鍋裏，中火燒開。加魚肉，魚丸及 面線，煮5分鐘。加草菇，生抽，鹽，白胡椒粉，煮3分鐘。加蟹肉。菜苗，煮3分鐘。加芝麻油，香醋，油蔥花，調勻即可。
