脆皮蛋糕主要是由麪粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉爲主要原料烤制而成。
低筋麪粉 500 克
雞蛋 320 克
白糖 350 克
水 200 克
蛋糕油 25 克
海韋力無鋁泡打粉 12克
葡萄糖 2 克
操作方法
(01)按照配方要求,分別稱取各種物料。
(02)混入泡打粉:把海韋力無鋁泡打粉混入麪粉中,適當混合均勻。
(03)預熱烤箱:把烤箱的上下火的溫度調整到190度左右預熱。℃提示:不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區別,可根據實際烤制效果略作調整。
(04)刷模具:把模具刷一層油。
(05)打蛋工序把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機中,高速攪拌2~3 分鐘,讓白糖和雞蛋、水充分溶解,形成均勻的混合液。
(06)加入蛋糕油:加入蛋糕油,再高速攪拌3-5分鐘,形成穩定的雞蛋糊。說明:加入蛋糕油後的攪拌時間要根據打發的狀態來確定,一般打發好的雞蛋糊的體積要比原來混合液的體積增大4-5倍左右。
(07)拌麪工序:把混有海韋力無鋁泡打粉的麪粉加入攪拌機中,爲了防止麪粉飛濺,先慢速攪拌幾秒鐘,然後再高速攪拌25秒左右,形成均勻的蛋糕麪糊。
(08)入模工序:將打好的蛋糕麪糊平均地分裝於蛋糕模具中。
(09)烤制工序:將裝好蛋糕麪糊的模具輕輕地放入預熱好的烤箱內,烤制20分鐘左右即可。說明:1)、爲了讓蛋糕在烤制中受熱均勻,可在蛋糕烤製成型後把烤盤調1-2次頭,蛋糕烤製成型前不要打開烤箱調整烤盤,以免蛋糕出現塌陷。2)、蛋糕的烤制時間要根據烤箱的功率、烤制的溫度以及蛋糕模具大小做調整。
(10)把烤制好的蛋糕趁熱取出。