琉璃茄子是一道素菜菜餚名稱，色澤清雅，沒有葷腥，爽口清單，利於養生。操作方法（01）1、茄子去皮，切成長方條，均勻裹上打好的雞蛋液，再撒玉米澱粉裹勻，入六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表皮金黃，撈出控油。（02）2、鍋內留油，放入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔絲時，放入炸好的茄子，離火，快速翻勻，再撒白芝麻拌勻，出鍋，用筷子撥散，放涼後即可裝盤上桌。
