本經驗介紹老壇酸菜雞的做法。操作方法(01)雞腿洗淨切塊;(02)泡酸菜用清水衝幾遍,切成3cm的小段,香蔥洗淨切碎,豆瓣醬切碎;(03)中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時,放入薑片爆香,放入雞塊,煸炒至雞肉變色;(04)將紹酒倒入鍋中,放入切碎的豆瓣醬翻炒均勻,再放入泡酸菜翻炒均勻;(05)倒入適量清水沒過雞塊,大火燒沸後轉中火燉20分鐘;(06)調入白胡椒粉和雞精,翻炒均勻,出鍋撒上香蔥碎即可。(因爲豆瓣醬和酸菜裏都有鹹味,所以就不用再放鹽了)。