酸菜魚是很受人歡迎的一種菜,魚配上酸菜,酸辣酸辣的,非常開胃。酸菜魚是以鮮草魚爲主料,配以泡菜煮制而成,愛吃魚的童鞋抓緊學習一下吧!!!
操作方法
(01)草魚清理好,兩半切開,中間大魚骨單獨切開,魚肉切成儘量薄的片狀
(02)將切好的魚片加入一小勺鹽,適量的胡椒粉和生粉、料酒,抓勻,然後加入蛋清,再入味抓勻
(03)鍋內倒油熱鍋,當油溫到5成熟後再倒入大魚骨油炸一下,然後撈起
(04)鍋內留少許油,放入兩勺豆瓣醬,適量的薑片進行翻炒,爆香後再倒入酸菜酸筍,炒香後加入適量的水
(05)等水沸騰後再加入雞精和鹽,適量加此白醋,調好味,然後放入魚骨,煮兩分鐘後,把全部撈起盤裏,然後再將魚片倒進剩下的魚湯裏,當魚片變色脫生後馬上停火,全部倒入盤內