新鮮的芥菜頭已經上市，每年都會買一些做醃鹹菜吃，其實新鮮的芥菜頭也可以直接炒菜吃，它的味道獨特，營養價值也是很高的，是降血脂、降血壓的保健菜。下面說說新鮮芥菜頭的做飯。
操作方法
（01）將買來新鮮芥菜頭泡在水中15分鐘後洗乾淨，將其頭部尾外皮部削乾淨。
（02）將乾淨的芥菜頭切成絲（5*5毫米）的方條形，不要過於太細。
（03）放在透氣的簾子上，曬晾兩天。
（04）待芥菜絲的水分少蒸發掉一點，就收回到碗中。
（05）再用清水沖洗乾淨，空幹。
（06）用適量鹽、五香粉、少量生抽，醃製2小時以上，隨吃時，盛入盤中，放入香油攪拌均勻，即可使用。
特別提示
將空乾的芥菜絲直接用蔥、姜、辣椒、油炒制也是很美味的菜餚。
醃製芥菜絲時，可以放一點白酒和白醋，這樣可以保持時間長一點。
