上湯蘆筍是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系，鮮嫩脆爽，湯鮮味美。下面就來教大家如何做這道菜。
工具/材料
蘆筍、鹹肉、蛋黃、蒜、枸杞、料酒、白糖、鹽
操作方法
首先，將蒜切成片，放在一旁備用。
接着，把洗乾淨的蘆筍切成段，注意切的時候刀要斜着，如下圖所示。
然後，再把準備好的鹹肉切成一片一片的。
再用刀背把蛋黃壓碎。
接下來，燒一鍋水，水煮沸後放入蘆筍，再往水中加適量的鹽。
待蘆筍煮熟後，將其撈出，放在一旁備用。
鍋裏熱好油，先放入蒜末炒出香味。
再將壓碎的蛋黃倒入，轉爲小火開始翻炒。
翻炒均勻後，淋入料酒，再加入400毫升的清水。
等煮沸後，將切好的鹹肉片放進去，再加入適量枸杞，撒一些白糖，混合均勻。
最後，放入切好的蘆筍，開始熬煮。
煮好後，盛入盤中。這道上湯蘆筍就完成了。
