操作方法
幹竹筍是乾的，因爲是用鹽等作料醃製而成，味道好，但不是很有水分。用清水將幹竹筍浸泡半個小時，這個時候幹竹筍就和其他食材一樣了，可以用來炒、燉、紅燒。是很美味也很健康的食材。
關於幹竹筍炒肉的做法，先說要準備哪些食材：幹竹筍，豬肉（瘦肉和肥肉），蔥，鹽，醬油（生抽和老抽同時使用味道更加），酸，胡椒粉，香菜，澱粉，食用油。
先把瘦豬肉切好，切成小塊即可。然後把豬肉和澱粉混和好，就是對豬肉做一些預處理，這個做法的目的想必大家也很明白，就是保持豬肉再待會兒的火炒階段保持豬肉的水分和鮮嫩。
把切好的肥肉放入鍋裏煎出一點油，然後倒入蔬菜油到鍋裏，再放入蔥頭和蒜頭炒香。
待一會倒入瘦肉小炒一會，待肉片近熟時，再倒入泡過的筍乾，這時候放入生抽、老抽、少許鹽，再炒一會。需要注意的是，如果筍乾還太不夠軟熟，就加少許水，如果不加水的話，筍乾就很乾硬，再嫩也會變得很有嚼勁，雖然很有味道。
待全部熟後，最後撒上少許胡椒粉，再撒上香菜葉拌均勻，這時候一份筍乾炒肉就做好了，色香味俱全。
