操作方法
（01）從來都是開水涮肉片的童鞋，你們哪會知道水煮肉片的美味！！肉片一定是最鮮嫩的，湯汁要自己調的才過癮。。今天教大家最詳細的教程，照着做，新手15分鐘搞定妥妥的水煮肉片食材：裏脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g做法：1)裏脊肉去筋膜，切成肉片。2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。3)圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。4)生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。5)將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。7)水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。9)鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。水煮牛肉食材：牛裏脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙做法：1)辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。2)新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。4)鍋裏放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9)撈出來放在豆芽上。10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裏的油燒到冒青煙，潑在上面即可。12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！水煮羊肉食材：羊肉卷500g、油麥菜300g、幹油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g做法：1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗淨切片2)油麥菜洗淨切段，油豆皮用溫水泡軟洗淨切片3)把油麥菜鋪在盆底4)熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽7)加高湯，大火燒開8)下羊肉卷9)下油豆皮10)大火煮開即可11)熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味12)澆在羊肉上，撒上香菜段即可微辣版水煮肉片食材：豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、澱粉適量、生抽適量、花椒適量做法：1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清3)再加入食鹽和澱粉抓勻靜置十分鐘以上，使其入味4)蔥，姜，蒜切末5)紅椒切成小丁，花椒備好。這個紅椒是菜紅椒6)坐鍋燒水，水開後把小白菜放進去焯熟7)小白菜焯熟之後，放盆裏備用8)坐鍋燒油，油熱後下豆瓣醬炒香9)加入紅椒炒勻10)加入大碗清水11)鍋裏的水大開後12)加入醃製好的肉片13)煮到肉片變白14)加入適量鹽調味15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆裏16)另起鍋燒油，把花椒下鍋炸香。17)肉片盆裏酒上蔥，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上即可番茄煮肉片食材：番茄200g、裏脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量做法：1)挑選熟透的番茄兩個洗淨去皮。2)番茄洗淨切成小塊，姜切成末待用。3)豬肉洗淨去掉筋膜。4)切成薄片，放入適量的水澱粉，鹽，用手抓均醃製10分鐘，讓肉片充分吸收水分，更嫩滑。5)鍋中放少量油，然後加入番茄片和薑末，一起炒。6)放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。7)水開，下肉片燙熟，調入少量鹽（不用放雞粉已經很鮮了，孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品）8)小火煮2分鐘後關火，濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。水煮豆腐食材：凍豆腐200g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、番茄適量、豬肉末適量、白糖適量做法：1)準備調料2)番茄洗淨去皮，香萵筍去皮洗淨3)凍豆腐切塊4)香萵筍切段後用鹽醃製半小時5)番茄切成小塊用料理機攪拌成茄汁6)加點拌好的豬肉糜提鮮7)豆瓣醬和幹辣椒8)鍋內倒入少許油，油溫5分熱下入生薑片和大蒜片，豆瓣醬一起爆香9)加入豬肉糜煸炒至變色10)倒入番茄汁和開水11)倒入豆腐和香萵筍條蓋上大火燒開2分鐘12)之後打開加入雞精13)加入白糖翻炒均勻後盛入碗中14)鍋內倒入橄欖油，同時下入幹辣椒15)等辣椒變色後熄火淋入碗中即可
