工具/材料
牛腿肉 500克
八角 5個
桂皮 2個
生薑 4片
幹辣椒 8~10個
蒜瓣 3瓣
花椒、熟白芝麻、辣椒麪、花椒麪、孜然粉、陳醋、白糖、老抽、生抽 適量
操作方法
首先，將牛腿肉去除筋膜，順着紋路改刀成大塊（這樣切更便於將牛肉手撕成絲）。
接着，滷牛肉：將八角、桂皮、薑片、幹辣椒、蒜瓣、花椒封入料包。
冷水鍋中放入牛肉，待大火煮沸後，下料包；加入鹽、老抽、生抽，調中火，慢燉2小時左右。至牛肉可以被筷子輕鬆戳透，瀝水取出。
等牛肉徹底放涼，就可以順紋手撕成絲。
將牛肉絲平鋪在烤盤中，放入預熱到260度的烤箱，上下火烤約5分鐘至牛肉絲酥脆，即可取出。
然後做調味醬汁：鍋中油燒熱，待鍋邊緣略微起煙，調小火，放入辣椒粉煸出紅油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味後，倒入陳醋、老抽和生抽；加入少許涼水，攪拌均勻後，加入糖，煮至醬汁微沸。
下牛肉絲翻炒，這個時候注意要繼續保持小火，待牛肉絲均勻的裹上醬汁，撒入炒熟的白芝麻，拌勻，就可以出鍋了。放涼後吃風味更佳。
注意事項
牛肉撕成絲的時候，儘量撕成條狀，不要撕成過細的絮狀。因爲過細的絮狀在烤箱中很容易烤焦。
特別提示
1、牛肉和醬汁的比例，大概是在3:1，可以根據自己的喜好去調麻辣度。
2、在醬汁中翻拌牛肉絲的時候不關火，是因爲小火可以讓醬汁沸騰，而且讓它更均勻地裹上牛肉絲，更加入味。
3、做好的牛肉絲可以保存一個月時間，用密封的罐子放在冰箱中冷藏；每次食用的時候，儘量選用乾淨的筷子。
