操作方法
（01）荷包蛋的做法說起荷包蛋，無人不愛，它總會不時地出現在我們的早餐桌上。說起怎麼做荷包蛋，幾乎每個人都會，只要你掌握好火候，基本不會失敗。給大家看看我在家常做的這款最經典的荷包蛋：準備好雞蛋熱鍋冷油油開始冒一點菸時迅速打入雞蛋轉小火快速撒上一點細鹽用鏟子把雞蛋對摺後摁住一會翻面開中火煎到兩面金黃就可以出鍋經典荷包蛋成功祕訣：1、熱鍋倒入油後，不能象炒蔬菜那樣把雞蛋直接放入，一定要讓油溫再升高，判斷的標準是放點蔥花，生薑碎之類，能沸騰起來油溫最合適，或者你看到油有一點冒煙就可以放雞蛋了，但不要等到油冒很多的煙，那樣油溫太高，雞蛋容易焦糊；2、最好提前把雞蛋從冰箱裏拿出，常溫最好，因爲煎這個雞蛋一定要讓蛋白起泡爆裂開來，那樣纔可以擴大其面積，才能爲摺疊創造最好的條件，雞蛋溫度低會有點影響；3、用鏟子摺疊如果你掌握不好，可以用筷子輔助，摺疊後記得用鏟子摁一會，讓兩邊的蛋白沾住，讓蛋黃完全被包在裏面。4、這種荷包蛋一定記得要適當多放點油，沒有油就很難做成功的；5、兩面金黃就可以出鍋，如果喜歡吃糖心蛋，那就減少時間，相反就開小火多煎一會；6、吃的時候根據自己口味選擇調料，一般滴幾滴醬油就非常好吃了。有沒有想過我們爲什麼把它叫做荷包蛋呢？有一種說法大家都知道：傳說御膳房的御廚爲了討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，外形酷似荷花，因此叫荷包蛋，後來隨着御廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣爲流傳開了。以後就進入尋常百姓家了。我覺得這種說法很不靠譜，你說，這荷包蛋只要往油鍋裏一放，煎一會就好了，老百姓都會啊，和御膳房的御廚沾邊實在太勉強了。另一種說法是：早先的荷包蛋是煎單面的，然後翻起一邊對摺，形成一個半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直道六七十年代還有很多人家保留着，現在多數人因爲做荷包蛋是圖方便簡單，已經極少有對摺的，而多爲僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個名稱一直保留下來。這就對了，我看第二個來源最靠譜，荷包蛋顧名思義應該和荷包比較相似，有圖爲證啊！在我家裏我其實一直是按照原來的方式做荷包蛋的，因爲小時候就看我媽媽這麼做的，所以暑假在家幫忙做菜，荷包蛋一直是我保留的菜，練久了，自然是小菜一碟，但是對於廚房新手，這種經典的荷包蛋還真不是那麼容易做的，一不小心，當你摺疊的時候蛋黃就會破裂，原因很簡單，因爲一開始火候不夠，蛋白沒有爆開，這樣你就沒法把蛋黃包起來，所以你只有多練。是不是很像荷包啊？！其實任何美食都有它獨特的地方，這麼對摺的荷包蛋的最大特點是外面脆脆的，裏面的蛋黃卻非常嫩，這就是它獨特的魅力。我家好男兒Vincent就特別喜歡吃我做的荷包蛋。有時晚飯前他就說，“爸爸，今天我要吃荷包蛋。”這還不簡單，一分鐘就搞定啊！
