每到做衝菜的季節，總愛買上幾回，做幾回衝菜。媽媽喜歡用衝菜佐粥，早餐吃；爸爸喜歡用衝菜下酒，晚上吃；我則喜歡用衝菜佐白米飯，中午吃。於是，媽媽便早上買來開花的嫩青菜薹，晾上一天，晚上做好捂着，第二天三頓餐時，每次取出一小盤，現吃現拌。那辛辣刺激直衝腦門，瞬間鼻腔，眼眶，嘴巴嗆辣無比，直逼得嘴大張，鼻直呼，眼淚欲流。那感覺真是......一個字“爽”！
操作方法
（01）準備新鮮衝菜原料：嫩青菜薹。青菜薹洗淨，晾乾。晾上一天，水氣幹後呈蔫蔫的。
（02）將晾乾的青菜薹切碎。
（03）起鍋燒水至水將開未開，水底有氣泡浮上來時。
（04）將碎青菜薹倒入水裏焯一下，水開後迅速撈起。也可用起鍋用幹鍋直接翻炒幾下出鍋。
（05）將撈起的青菜薹碎迅速放到碗裏壓實。
（06）迅速蓋上菜葉、蓋子，用毛巾捂上。沒找到蓋子，用了個碗蓋。不管用的什麼，總之捂嚴實就行。
（07）最好捂一個晚上。隨吃隨取，想吃時取出一點，用調料拌上即可。
特別提示
焯水後撈起放碗里加蓋的過程中，動作要快。
