工具/材料
裏脊肉 250克、胡蘿蔔 1根、土豆澱粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、鹽 適量、香菜 適量、姜 適量、京蔥 適量
操作方法
浸泡土豆澱粉：在土豆澱粉中加入常溫淨水後攪勻，浸泡30分鐘以上。
將裏脊肉塊切成3毫米左右的肉片。
在切好的肉片上，撒少許料酒、白胡椒粉、鹽，醃製二十分鐘。
接着調糖醋汁：在碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和勻即可。
泡好的澱粉，最上層是一層清水，倒掉清水，只留沉底的澱粉。
在沉底的澱粉中，加入少許油，和勻成麪糊。
隨後給醃好的肉片裹一層幹澱粉，再將肉片放入麪糊裏抓勻。
接下來，中火熱鍋起油，等油溫燒至五成熱時，將肉片迅速下鍋。期間用筷子輕輕推動肉片，避免粘連。等肉片炸至定型、晶瑩剔透後撈出。
轉大火，繼續加熱鍋中的油，直至起煙，放入肉片復炸。炸至表面出現斑駁的焦黃色時，就可以撈出控油了。
鍋底留少許油，開中火，加蔥薑絲爆香，然後加入少許鹽、糖醋汁，轉大火，熬至料汁變粘稠後，放入炸好的肉片，快速翻炒，使其均勻裹上料汁。
隨即放入胡蘿蔔絲，翻炒幾下，關火。最後撒少許香菜，混合均勻即可出鍋。
特別提示
1、目前鍋包肉有兩種做法，新派是用番茄醬來調酸甜口味，這裏的做法是傳統的做法，用白醋和糖來調酸甜汁，原則上白醋和糖按照1:1的一個配比來調製，你可以根據自己的喜好增加甜度或酸度。
2、做鍋包肉，選擇澱粉很重要，要選擇黏性非常大的土豆澱粉；掛麪糊的時候，要分兩次，第一次用乾的土豆澱粉，第二層用溼的澱粉；先裹一層幹澱粉的目的，是要讓溼澱粉更好地附着在肉片上。
