豆角是四季的美味，如何把酸豆角泡得又酸又脆，今天就把祕訣交給給朋友們。
操作方法
先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。
把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。
在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。
大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼（一斤豆角加入一兩鹽）。
把控幹水分的長豆角，裝到一個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。
這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓着豆角，儘量讓豆角泡在水裏，防止沒泡到水的豆角壞。
把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。
