走油肉是一道以豬五花條肉、青菜爲主要食材，以蔥結、桂皮、薑絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油爲輔料製作而成的菜餚，具有鹹鮮的口味。表皮結起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，入口即化，酥爛不膩，搭配水筍和雞蛋同燉，是年夜飯上最搶手的主菜。今天教大家制作正宗走油肉。
操作方法
（01）1.溫水洗淨豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火
（02）2.鍋子裏放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫
（03）3.放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是爲了讓肉着色，皮起皺
（04）4.肉放湯裏滾一下
（05）5.然後用工具把肉放油鍋裏，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸
（06）6.炸的過程很重要，用工具壓着肉把裏面的油逼出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出
（07）7.剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅
（08）8.皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩
特別提示
第一：肉不能太穌，不然撈不起不好炸 第二：肉放下炸時一定要蓋蓋子不然油要濺起來，蓋3-4秒拿掉 第三：吃不了的放冷凍可以放一個多月，拿出來回溫放水裏煮開後，想吃紅燒白燒都可以
