煮雞蛋也大有玄機，想要煮出好吃又健康的水煮雞蛋，可不是容易的事情。時間短了不熟，吃了不衛生，時間長了，口感不好又不健康。那麼究竟應該怎麼正確地煮雞蛋呢？
操作方法
（01）煮雞蛋是雞蛋的最佳吃法雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶衝蛋爲92.5%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。
（02）每天食用雞蛋的最佳數量老年人每天吃1～2個比較好，青年和從事腦力勞動或輕體力勞動的中年人，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。少年和兒童由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。
（03）吃雞蛋的最佳時間吃雞蛋最好放在早上或中午吃，可以爲一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。
（04）煮雞蛋的最佳狀態吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於剛剛凝固或半凝固狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。
（05）煮雞蛋的訣竅之一——時間要求雞蛋冷水下鍋，慢慢升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。不僅完全消滅了有害致病菌，又能比較完整地保存所含的營養。
（06）煮雞蛋的訣竅之二——水量要求煮雞蛋時，所加入的水必須沒過雞蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。
（07）煮雞蛋的訣竅之三——煮蛋前冷水浸泡煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒，這樣能降低蛋內氣壓，然後中火燒煮，這樣可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
（08）煮雞蛋的訣竅之四——不能沸水煮蛋不要將雞蛋放入沸水中煮，首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，如果用沸水煮，蛋白就會口感很老。
（09）煮雞蛋的訣竅之五——煮熟的雞蛋要立即冷水沖涼雞蛋煮熟後，從鍋中拿出後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變老。
（10）雞蛋不能在沸水中煮超過10分鐘——如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，會較難消化。
（11）雞蛋不能在沸水中煮超過10分鐘——如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，雞蛋中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，從而造成營養流失。
（12）煮不熟的雞蛋危害更大——雞蛋在形成過程中，可能有細菌，未煮熟的雞蛋沒能殺死細菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋必須高溫煮熟後再吃。
（13）煮不熟的雞蛋危害更大——煮不熟的雞蛋中含有抗酶蛋白這樣的有害物質，會影響蛋白質的消化吸收。
（14）煮不熟的雞蛋危害更大——煮不熟的雞蛋中還帶有有抗生物素蛋白這種有害物質，會與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。只有雞蛋煮熟，這些物質纔會被破壞。
（15）三種雞蛋絕對不能吃臭雞蛋、裂紋蛋和粘殼蛋這三種雞蛋絕對不能吃，因爲細菌已經侵入，很容易造成食物中毒。
