胡蘿蔔不僅含有較多的維生素B和維生素C,而且含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在人體內可變成維生素A,營養價值很高。
操作方法
（01）做胡蘿蔔菜時，要多放油，最好同肉一起炒；胡蘿蔔燉肉味美，營養價值高；只用少量油炒，營養被人體吸收的就不多。因爲胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變爲維生素A而被吸收。
（02）去皮的胡蘿蔔會很快失去自身的很多水分，而放在水中保存又會失去部分維生素C和礦物質。最好是將其放在乾燥的器皿中，上蓋溼布，但保存時間不要超過3小時。
（03）烹製胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失。
（04）煮過火的胡蘿蔔既不好吃，也降低了實用價值。
特別提示
發綠的胡蘿蔔頭，味道苦，吃時應削掉。
