簡要回答
因爲東瓜炒太久了就容易變成糊狀，焯一下水，然後迅速放冷水裏過一下，可以讓冬瓜斷生，炒出來更加脆。
我們中國不僅文化博大精深，在飲食方面也是絕不含糊，就連最樸素的蘿蔔，我們的中國大廚也能雕出個花來，就爲了賣相更好看，那麼有誰知道爲什麼冬瓜還要焯水呢？下面小編就來告訴大家吧！
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冬瓜是一種架生草本植物，主要分佈於亞洲其他熱帶、亞熱帶地區，又叫白瓜。冬瓜的生長需要溫度和光照比較高，最適宜的溫度是25℃。冬瓜中含有豐富的蛋白質和很多微量元素，對腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，海有抗癌的作用。
冬瓜瓜肉很硬，做菜的話，一時半會是炒不熟的，所以我們在切冬瓜的時候儘量把冬瓜切成小薄片，然後燒開水焯一下，迅速過一下冷水，通過熱脹冷縮的原理，使冬瓜片更加的脆，而且再炒的過程中，更大成分的保留其營養物質。
常見的冬瓜做法有紅燒冬瓜，冬瓜炒肉，素炒冬瓜，冬瓜肉片湯，冬瓜羹，糖醋冬瓜，香酥冬瓜，油炸冬瓜等。
