準備食材:黑魚,豆腐,老薑,大蔥,香菇,海鮮菇。切好的魚加入適量的鹽、一點料酒,拌勻醃製幾分鐘。鍋燒熱加適量的油,將魚煎得兩面金黃,這樣煮出來的湯纔會更白更香,但是要注意不要煎糊了。然後加水,直接開大火把湯熬白。湯熬白之後把香菇、海鮮菇和豆腐放進去,加入適量的鹽調味,再撒少許胡椒粉,最後撒上蔥花即可。
好喝又營養的燉黑魚湯做法:
食材:黑魚,豆腐,老薑,大蔥,香菇,海鮮菇。
步驟:
1、黑魚蔥尾部開刀順着魚排骨把魚肉切下來,然後砍下魚頭,然後把魚骨均勻砍成段。
2、切好的魚骨多放一點鹽,加一點料酒或者啤酒,然後加水用力清洗幾次(把淤血洗乾淨)。洗好的魚骨加入適量的鹽(3斤魚大約加入一調料勺的鹽)、一點料酒,拌勻醃製幾分鐘。
3、香菇洗淨之後去掉頭,然後切成兩半。
4、鍋燒熱加適量的油,把油燒至微微冒煙然後把油倒出去(潤鍋,等會煎魚不粘鍋)。然後重新加入適量的油(最好用豬油),下入蔥段和薑片,然後下入醃好的魚骨,把魚骨煎至兩面金黃(煎一下熬出來的湯更白更濃)。
5、魚骨煎至兩面金黃之後蔥鍋邊淋入一點料酒,然後加水,直接開大火把湯熬白。水開之後撈去浮沫(等下喝湯沒有那麼膩)。湯熬白之後把香菇和海鮮菇放進去。
6、把湯和肉全部倒入砂鍋中,再把豆腐打進去。蓋上蓋子小火燉10分鐘。燉好之後,加入適量的鹽調味,再撒少許胡椒粉,最後撒上蔥花。
注意事項:
1、魚要煎得兩面金黃煮出來的湯纔會更白更香,但是要注意不要煎糊了。
2、鹽不要下太早,要快起鍋的時候加。
3、加入香菇海鮮菇鮮味已經夠濃了,所以不用再加味精了。