黑魚好吃，但是不是很容易打理，今天小編就來教大家黑魚如何去鱗，去骨做成魚片。
黑魚去鱗
將黑魚放入80℃左右的水中,燙大約10秒鐘,然後立即將黑魚放入冷水用刷子刷或者用手刮一下,可以快速去掉黑魚的鱗。
食醋去鱗：刮魚鱗之前，在一盆冷水裏放進少許食醋，然後再將魚放在盆裏泡上一段時間，或是直接將食醋在魚身上反覆擦抹幾次，再用工具來刮魚鱗，就容易得多了。
米酒去鱗：只要事先把魚浸沒在一盆冷水裏，然後在冷水裏加入適量的米酒，耐心等待一段時間以後，再把這條魚取出用工具來刮鱗，魚鱗便很容易刮除乾淨。
去骨做成魚片
首先把魚頭切下來，記住從魚鰓處把魚頭切下來即可。然後從魚的側面切下去，像圖一樣，在魚的脊椎上方，不要切到脊椎了，這個脊椎咱們待會是要扔掉的。
像第一步一樣採取同樣的方法，從魚的脊椎上面向尾巴處切去，注意切到魚尾巴的時候減速慢切，不要把魚尾巴給切斷了。
魚的脊椎清理掉以後，咱們再用刀把魚身上的兩個魚肚用刀切下來，因爲魚肚含有大魚骨和魚刺。這樣清除以後，待會經過咱們的處理，基本可以達到無刺或少刺。
請參考上圖，這就是切魚肚，很薄的一層，新手朋友一定要注意，莫要切的太快，以免劃傷手指。
魚肚旋切下來後，最後一刀從魚肉和魚肚粘連的哪個地方一刀劃下去，這樣就使魚肚和魚肉徹底的分離了。
片魚片，斜着片，這樣魚片可以大點。先豎着切一點，進去之後再斜着切。刀功不太行的話先把魚留速凍一會兒，好切點，切好備用。黑魚片的做法有很多，清蒸，燉湯等等，小編今天就講一種方法。
滑炒黑魚片
主料：黑魚肉 300g、紅椒 半個、胡蘿蔔1根
輔料：蔥 半棵、姜 2片、蒜 2瓣、油、水澱粉 4湯匙
調料：香油 3滴、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、鹽
做法:
1、姜蒜切成末;胡蘿蔔切菱形片;蔥從中間剖開，斜切成段;紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁。
2、黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘。
3、分次加入水澱粉，每次加入1-2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入。
4、最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘。
5、鍋裏倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
6、放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。
7、將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔，紅椒和蔥段，炒出香味。
8、倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了。
