肉餡是餃子抄手的精華所在,肉餡調製得好,餃子抄手的味道就不會差,下面分享幾個做肉餡的小技巧。操作方法(01)選擇有肥有瘦的五花肉,如果是隻放蔥花的肉餡,肥瘦的比例是2:8;如果要搭配一些蔬菜,那肉的肥瘦比例則是4:6。(02)肉餡加水前先要調味,否則攪拌時肉餡不粘黏,而且肉餡也不入味。(03)調料品一般選擇醬油、鹽、香油、蔥、姜等,攪拌均勻。(04)生肉餡一定要加水或高湯,目的是為了肉餡鮮嫩多汁,水的多少要根據肉的肥瘦來決定,瘦肉要多加水,肥肉要少加水。